鮮食農產品如何豐富餐桌（經濟聚焦）

從一根鮮食玉米的供應鏈完善，到一盒餃子的標準化生產；從一碗米飯的科技突破，到一桌水果類蔬菜受青睞……鮮食農產品逐漸成為消費者餐桌上的“常客”。從田野到餐桌，產品持續提高附加值，為廣大消費者提供更多選擇。當前，鮮食農產品發展情況如何？記者進行了采訪。

——編者  

在傳統認知中，玉米是秋日田野的“糧食擔當”。不過，鮮食玉米的出現，正逐漸改變著這一認知。以鮮食玉米為代表的鮮食農產品正成為消費者餐桌上的“常客”。據介紹，狹義上的鮮食農產品即鮮活農產品，生鮮農產品僅通過分選、清洗、切分、包裝等物理方式進行商品化處理；廣義上來說，經過一些簡單加工但沒有顯著改變風味和外觀的農產品，也在鮮食農產品范疇，比如真空包裝的鮮食玉米、鮮食大米、生鮮調理肉等。

“鮮食玉米不是待籽粒完全成熟干硬后才收獲的‘老玉米’，而是一種被賦予全新價值的果蔬類農產品。”廣東省農業科學院作物研究所研究員李高科介紹，鮮食玉米是鮮穗可直接食用或加工的玉米類型，包括甜玉米、糯玉米和甜糯玉米，主要特征是生育期短、口感鮮嫩、營養豐富。

代表性鮮食農產品供應鏈不斷完善

東北是我國最大的鮮食玉米主產區，黑龍江、吉林、內蒙古三省份鮮食玉米種植面積占全國的40%以上。鮮食玉米產業呈現出“新品種+智能化”特點：一方面，鮮食玉米種植以糯玉米和甜糯玉米為主，糯玉米以佳農861、農科糯336等為主栽品種，甜糯玉米以米哥、脆王、奧弗蘭等加工型品種為主；另一方面，大壟雙行、滴灌模式逐漸普及，配合土壤墑情監測、病蟲害預警及飛防等智慧農業技術，鮮食玉米智能化種植水平不斷提高。

華南是我國重要的鮮食玉米反季節供應基地。李高科介紹，當地冬季氣溫適宜、無霜期長，可利用冬閑田發展冬種鮮食玉米種植，填補北方冬季市場空白。2024年，廣東省鮮食玉米種植面積超200萬畝。

為保證鮮食玉米的風味，產業鏈各環節也在同步開展一場“保鮮攻堅戰”。

冷鏈是關鍵。鮮食玉米淀粉酶活性強，采后常溫下24小時內風味最佳。因貨架期短，難以長途跨區銷售，最佳解決辦法是全程冷鏈保鮮，構建冷庫預冷、冷藏運輸和冷柜銷售的冷鏈體系。在一些地方，田間采用“差壓預冷”技術，2小時內可將玉米溫度降至5攝氏度以下，冷庫的投用可使鮮食玉米的損耗率降低約15%；運輸環節配備溫控冷藏車，確保溫度波動不超過1攝氏度；銷售端使用氣調保鮮柜，可延長鮮食玉米貨架期。

創新是延伸。不少企業借助現代化加工技術，將鮮食玉米制成真空包裝玉米穗、速凍玉米粒等產品，延長保質期，提高產品附加值。廣東深圳一家玉米科技公司通過與廣東省農業科學院、華南理工大學等科研院校合作，研發推出鮮榨玉米汁飲品，完整保留玉米原汁的營養與口感。產品一經上市，先后入駐多家大型超市，受到消費者歡迎。

推動標準化生產和在地化體驗協同發展

從高度標準化的連鎖工坊，到充滿鄉土氣息的田園美味，鮮食農產品展現出強大的產業塑造力。

擁有近5000家門店的袁記云餃，將“鮮”鍛造成了企業的核心競爭力。記者在一家門店采訪了解到，一盒餃子從門店現場制作完成到售賣，全程不超過3小時。一個個小店里，除了肉類產品，韭菜、白菜、薺菜、娃娃菜、豆芽等新鮮蔬菜年消費超萬噸。

告別速凍，餃子家門口立等可取，背后是每年超過4萬噸肉類和萬噸蔬菜的龐大采購量，以及一個由倉儲管理和運輸管理系統支撐的數智化供應鏈。“透過明廚亮灶，我能看到餃子是如何現包的，新鮮看得見。”北京消費者趙平說。袁記云餃帶動農產品種植、食材加工、物流配送、終端制售等就業崗位近2.5萬個。

在河北青縣司馬莊村，則可以看到“鮮”的體驗化和在地化。沒有爭分奪秒的流水線，只有一桌引得京津冀游客慕名而來的“蔬菜宴”——拇指黃瓜、冰菜、芝麻菜等，滿滿一桌有上百種蔬菜。特色葉菜、果菜經過篩選、清洗，擺上餐桌，配上一碗蘸醬，給游客帶來視覺和味覺的雙重享受。

在司馬莊村菜地里，葉菜有100多種，番茄也有100多種。司馬莊綠豪農業專業合作社負責人李志彬介紹，除了吃“蔬菜宴”，游客也更愿意到蔬菜園區體驗采摘樂趣。合作社推出的蔬菜禮盒銷往北京、天津、黑龍江、上海等地，一年能賣出50多萬盒。

構建從田間到舌尖的全程可控體系

科技創新和消費升級，正不斷拓寬消費者對鮮食農產品的認知邊界。

一碗只含米和水的米飯，通過脈沖式高溫高壓殺菌等技術，可在常溫下保質9至12個月，微波加熱2分鐘后口感和現煮相近。江蘇南通市金鶴農業的“鮮食米飯”工廠，讓“鮮”突破了低溫冷鏈和保質期短的限制，開辟出農產品價值轉化的新空間。

海南定安縣通過引進“水果蓮”品種，生產出清甜可口的鮮食蓮子。得益于海南獨特的氣候優勢，當地的蓮子比其他主產區早一個月上市，搶占市場先機，最高能賣到每斤18元。

“‘水果類蔬菜’興起的背后，是居民生活從‘吃飽’到‘吃好’的轉變，是對更健康、更便捷、更多元美食體驗的追求。”中國農業科學院農產品加工研究所研究員夏伊寧說。

展望未來，鮮食農產品產業發展任重道遠。夏伊寧介紹，對于已形成規模的鮮食玉米產業，如何繼續塑造品牌形象、提升產品品質，是一些企業必須面對的考驗。而對于鮮食銀耳、羽衣甘藍等相對小眾的品類，如何打破消費者的固有認知，開拓年輕市場，則需要企業持續探索。

“消費者愿意為之買單的‘鮮’，包括源頭新鮮、工藝鎖鮮、體驗嘗鮮。”夏伊寧認為，鮮食農產品的真正競爭力，在于構建從田間到舌尖的全程可控體系。標準化生產與品牌化運營深度融合，科技創新與文化體驗互相促進，將有助于進一步提升農產品價值，讓餐桌更加“鮮”活多彩。（記者 常欽）