核心觀點： 消費者更加注重營養(yǎng)搭配、餐飲環(huán)境、綜合體驗感，勢必對餐飲從業(yè)者提出更高要求。為此，餐飲企業(yè)積極挖掘消費新空間，增強(qiáng)消費者體驗。因為只有不斷創(chuàng)新菜品樣式、服務(wù)模式和營銷方式，才能贏得消費者的“胃”，抓住消費者的心。

去露營地體驗“露營+火鍋”，喝杯咖啡的工夫順手來一次“文物修復(fù)”，到各地文創(chuàng)主題飯店打卡……如今的餐飲消費市場，“新玩法”越來越多。

“食不厭精，膾不厭細(xì)”，國人對吃的要求向來甚高。而隨著健康、理性、實用等新的餐飲消費理念逐漸成為市場主流，消費者對吃的要求也開始向精致健康轉(zhuǎn)變。

國家統(tǒng)計局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，上半年，全國餐飲收入26243億元，同比增長7.9%，高于社會消費品零售總額3.7%的同比增速，延續(xù)了增長態(tài)勢，展現(xiàn)出較強(qiáng)的發(fā)展活力。餐飲業(yè)與人民群眾日常生活緊密相關(guān)，是促消費、惠民生、穩(wěn)就業(yè)的重要領(lǐng)域。推動形成更多餐飲消費新趨勢、新場景，對促進(jìn)消費提質(zhì)升級、更好地滿足人民高品質(zhì)生活需求具有重要意義。

當(dāng)前，餐飲消費需求發(fā)生新變化，供給側(cè)也在盡快跟上這一節(jié)奏。為了順應(yīng)餐飲消費新趨勢，優(yōu)化餐飲業(yè)發(fā)展環(huán)境，進(jìn)一步釋放餐飲消費潛力，今年3月，《關(guān)于促進(jìn)餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的指導(dǎo)意見》出臺，從提升餐飲服務(wù)品質(zhì)、創(chuàng)新餐飲消費場景、增強(qiáng)餐飲業(yè)發(fā)展動能等方面提出22項具體措施。前不久發(fā)布的《關(guān)于打造消費新場景培育消費新增長點的措施》則從更具體的角度，提出要發(fā)展餐飲消費細(xì)分領(lǐng)域，同時支持餐飲消費智能升級。

消費者更加注重營養(yǎng)搭配、餐飲環(huán)境、綜合體驗感，勢必對餐飲從業(yè)者提出更高要求。為此，餐飲企業(yè)積極挖掘消費新空間，增強(qiáng)消費者體驗。打造露營餐飲、開設(shè)“夜間食堂”、發(fā)展美食文旅……眾多個性化消費新場景應(yīng)運而生，就是餐飲從業(yè)者不斷努力的結(jié)果。因為只有不斷創(chuàng)新菜品樣式、服務(wù)模式和營銷方式，才能贏得消費者的“胃”，抓住消費者的心。

當(dāng)然，餐飲行業(yè)迎合消費新趨勢，并非要一味追求標(biāo)新立異、盲目跟風(fēng)。目前來看，消費者對食品安全、口味等的需求仍在持續(xù)增長，“精致省”等餐飲消費模式得到市場的積極反饋，客流量也在涌向更具質(zhì)價比、更加綠色低碳的餐飲場景。因此，各類餐飲企業(yè)在考慮如何利用“新玩法”吸引消費者的同時，也不要忘了“品質(zhì)為王”“高性價比”這些基本要求。要在此基礎(chǔ)上，以增值服務(wù)、多元場景滿足消費者對美食的新需求。

順應(yīng)新的消費趨勢，各地各有關(guān)部門要打開思路，增強(qiáng)餐飲業(yè)發(fā)展動能，通過培育知名餐飲品牌、發(fā)展“數(shù)字+餐飲”等方式來提升服務(wù)能力，助力餐飲企業(yè)贏得新市場。同時，要突出地方特色，打造差異化餐飲消費體驗，發(fā)展特色小吃產(chǎn)業(yè)等。此外，還要著力優(yōu)化餐飲行業(yè)營商環(huán)境，時刻關(guān)注食品安全、明碼標(biāo)價、餐飲浪費等方面的問題，以維護(hù)行業(yè)良性有序發(fā)展。

新的消費趨勢下，“民以食為天”的內(nèi)涵變得更加豐富，但不變的是大眾對美食和美好生活的不懈追求。期待更多餐飲“新玩法”能為消費市場發(fā)展“增味”。（中國經(jīng)濟(jì)網(wǎng)評論員臧夢雅）